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羊肚菌是的食用菌，营养丰富，味道鲜美，可以与牛乳、肉和鱼粉相当，有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质有20种氨基酸搭配而成，而羊肚菌就有18种，其中有8种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”。此外，羊肚菌至少含有8种维生素。因而，羊肚菌具有益肠胃，化痰理气、、补脑提神等，还具有、预防感冒，等作用。
食用方法
将羊肚菌放入45度温水浸泡醒发30分钟，洗净杂质后可炒、煮、炖、烧随意烹调食用。
泡发技巧1
食用时首先要将羊肚菌干品发开，发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温水既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
泡发技巧2
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥沙后要用于烧菜。切记着酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
泡发技巧3
羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜又可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可做出美味绝伦的佳肴。
储存方法：避高温，防潮湿，置于阴凉干燥处。为防虫防霉，开袋应尽快食用。
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